Über die Wurstherstellung

Wurst ist nicht gleich Wurst: Unterschiedliche Rezepturen und Herstellungsverfahren geben den verschiedenen Sorten ihren charakteristischen Geschmack sowie die Konsistenz und das typische Aroma. Die spezifischen Eigenschaften werden durch das Verhältnis von Fleisch zu Speck, die Auswahl der Gewürze, den Zerkleinerungsgrad, das Vorbehandeln des Rohmaterials und den Reifeprozeß bestimmt .

Bei der Herstellung wird das Fleisch zerkleinert und mit den Zutaten vermischt. Je nach Wurstart wird das Rohmaterial vorher gekocht oder gleich roh verarbeitet und in Natur- oder Kunstdärme gefüllt. Anschließend werden die verschiedenen Würste entweder gebrüht, gegart oder gebacken. Zur Verbesserung des Aussehens, des Geschmacks, sowie der Haltbarkeit können auch Räucherprozesse stattfinden.